{"id":856,"date":"2018-06-11T20:48:03","date_gmt":"2018-06-11T18:48:03","guid":{"rendered":"https:\/\/av.arbeaumont.eu\/?p=856"},"modified":"2023-03-12T13:21:02","modified_gmt":"2023-03-12T12:21:02","slug":"l-art-du-snack","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/av.arbeaumont.eu\/index.php\/2018\/06\/11\/l-art-du-snack\/","title":{"rendered":"IL A LA FRITE !"},"content":{"rendered":"

Lo\u00efs Cordisco, jeune restaurateur, tient la friterie du Parc, bien connue des habitants de la r\u00e9gion.\u00a0 Juste en face du parc de Beaumont, elle est appr\u00e9ci\u00e9e pour la qualit\u00e9 du service.\u00a0Nous sommes partis \u00e0 la rencontre du g\u00e9rant.\u00a0 Il nous d\u00e9crit ses journ\u00e9es, ses \u00e9tudes mais aussi les sp\u00e9cificit\u00e9s du m\u00e9tier.<\/strong><\/h4>\n

\"\"Une interview de Nathan Tassin, \u00e9l\u00e8ve de 3e<\/sup>audiovisuel.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Pouvez-vous vous pr\u00e9senter\u00a0?
\n<\/strong>Je m\u2019appelle Cordisco Lo\u00efs, j\u2019ai trente ans, je suis mari\u00e9 depuis un an maintenant, j\u2019ai une petite fille de deux ans et j\u2019exerce depuis un an et demi sur Beaumont. J\u2019ai quatorze ans de m\u00e9tier en restauration et j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de faire des frites.\"\"<\/p>\n

Qu\u2019avez-vous fait comme \u00e9tudes\u00a0?
\n<\/strong>J\u2019ai fait des \u00e9tudes de comptabilit\u00e9 dans un premier temps et ensuite je me suis dirig\u00e9 vers la restauration. J\u2019ai \u00e9t\u00e9 dipl\u00f4m\u00e9 en restauration \u00e0 Carni\u00e8res et apr\u00e8s, j\u2019ai directement commenc\u00e9 \u00e0 travailler.<\/p>\n

Pourquoi vous \u00eates-vous lanc\u00e9 dans la cuisine\u00a0?
\n<\/strong>La cuisine tout d\u2019abord, \u00e7a a \u00e9t\u00e9 une passion. J\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 travailler en banquet et r\u00e9ception. J\u2019ai accroch\u00e9 directement pour le contact avec la client\u00e8le, on a \u00e9norm\u00e9ment de plaisirs et de satisfactions.<\/p>\n

\"\"Qu\u2019est-ce qui vous a pouss\u00e9 \u00e0 travailler dans une friterie\u00a0?
\n<\/strong>La friterie, ce n\u2019\u00e9tait pas une vocation en soi.\u00a0 J\u2019ai commenc\u00e9 par la cuisine car je suis cuisinier de m\u00e9tier, ensuite je me suis occup\u00e9 un peu de la salle, ensuite j\u2019ai \u00e9t\u00e9 responsable de salle.\u00a0 La friterie, c\u2019est un petit \u00e9chappatoire pour \u00eatre son propre patron \u00e0 l\u2019 heure actuelle parce qu\u2019ouvrir un restaurant, \u00e7a coute \u00e9norm\u00e9ment d\u2019argent.\u00a0 Il faut pr\u00e9voir \u00e9norm\u00e9ment de personnel.\u00a0 La friterie, on peut se permettre d\u2019 assumer le service donc c\u2019est encore l\u2019occasion de se lancer \u00e0 son compte \u00e0 l\u2019heure actuelle.<\/p>\n

Quels sont vos pr\u00e9paratifs pour la journ\u00e9e\u00a0?<\/strong>\"\"
\nLe matin, on se l\u00e8ve aux alentours de 8h00, on va chez le boulanger, chez le boucher chercher les viandes du jour. On arrive sur place aux alentours de 9h30, on commence les pr\u00e9-cuissons des frites, on d\u00e9coupe des crudit\u00e9s, puis c’est la mise en place des cornets de frites, l’ajustement des graisses de cuissons et la pr\u00e9paration du comptoir frigo.\u00a0 Voil\u00e0, on commence le service \u00e0 partir de 11h30 jusque 14h00 et apr\u00e8s, on recommence de 18h00 jusqu\u2019\u00e0 22h00 la semaine et 23h00 le week-end.<\/p>\n

\"\"Qu\u2019est ce qui fait le secret d\u2019une bonne frite\u00a0?
\n<\/strong>Le secret d\u2019une bonne frite, c\u2019est d\u00e9j\u00e0 une bonne pomme de terre\u00a0! La patate num\u00e9ro un pour la frite, c\u2019est bien \u00e9videmment la Bintje. On ne peut pas la travailler \u00e0 toutes les saisons parce qu\u2019il\u00a0 faut savoir qu\u2019au mois de septembre, on passe un petit peu aux nouvelles frites parce que les anciennes deviennent un petit peu sucr\u00e9es donc on doit trouver une parade avec la pomme de terre Arly. Apr\u00e8s, il faut une bonne graisse de b\u0153uf, faire attention au roulement des graisses et bien nettoyer la friteuse .<\/p>\n

Comment \u00e7a se passe avec les clients\u00a0? Vous avez parfois des clients difficiles\u00a0?
\n<\/strong>Les clients, \u00e7a se passe relativement bien.\u00a0 Il faut bien se rendre compte que cinquante pour cent du travail r\u00e9ussi, c\u2019est l\u2019accueil\u00a0! S\u2019il y a d\u00e9j\u00e0 un sourire derri\u00e8re le comptoir, s\u2019il y a une bonne prise en main du client, il est d\u00e9j\u00e0 beaucoup plus facile \u00e0 servir.\u00a0Maintenant il faut le reconna\u00eetre, des clients faciles, on ne peut pas en avoir tout le temps.\"\"<\/p>\n

Ecoutez l’interview<\/p>\n

Lo\u00efs Cordisco, jeune restaurateur, tient la friterie du Parc, bien connue des habitants de la r\u00e9gion.\u00a0 Juste en face du parc de Beaumont, elle est appr\u00e9ci\u00e9e pour la qualit\u00e9 du service.\u00a0Nous sommes partis \u00e0 la rencontre du g\u00e9rant.\u00a0 Il nous d\u00e9crit ses journ\u00e9es, ses \u00e9tudes mais aussi les sp\u00e9cificit\u00e9s du m\u00e9tier. Une interview de Nathan […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":865,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":""},"categories":[130,20],"tags":[],"class_list":{"0":"post-856","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-en-radio","8":"category-rencontres-beaumontoises"},"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/av.arbeaumont.eu\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/portrait.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8Dhaa-dO","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":881,"url":"https:\/\/av.arbeaumont.eu\/index.php\/2018\/06\/11\/les-3-auvergnats\/","url_meta":{"origin":856,"position":0},"title":"LES 3 AUVERGNATS","date":"11 juin 2018","format":false,"excerpt":"Le caf\u00e9 culturel Ancien professeur de morale, Geoffroy, barman au caf\u00e9 culturel \u00ab\u00a0Les 3 auvergnats\u00a0\u00bb, a d\u00e9cid\u00e9 d\u2019arr\u00eater l\u2019enseignement pour ouvrir un caf\u00e9 tr\u00e8s particulier. 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