{"id":903,"date":"2018-06-10T09:20:37","date_gmt":"2018-06-10T07:20:37","guid":{"rendered":"https:\/\/av.arbeaumont.eu\/?p=903"},"modified":"2023-03-12T13:21:33","modified_gmt":"2023-03-12T12:21:33","slug":"la-reference-du-chocolat-a-beaumont","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/av.arbeaumont.eu\/index.php\/2018\/06\/10\/la-reference-du-chocolat-a-beaumont\/","title":{"rendered":"LA REFERENCE DU CHOCOLAT"},"content":{"rendered":"

Alain Bressant est l\u2019un des principaux chocolatiers de la r\u00e9gion.\u00a0 Avec 25 ann\u00e9es de pratique \u00e0 son actif, Ce beaumontois d\u2019origine vous dit tout\u00a0sur l\u2019or noir!<\/strong><\/h4>\n

\"\"Propos recueillis par Maxime Stilmant, \u00e9l\u00e8ve de 3e<\/sup>audiovisuel \u00e0 l\u2019ath\u00e9n\u00e9e royal de Beaumont.<\/p>\n

En quoi consiste votre m\u00e9tier\u00a0?
\n<\/strong>Fabriquer du chocolat, des pralines, des sujets pour la St-Nicolas, pour les f\u00eates de Noel, les sujets de P\u00e2ques. A cot\u00e9 de \u00e7a, je fais de la confiserie, de la glace et un peu de biscuiterie.<\/p>\n

Depuis combien de temps exercez- vous votre m\u00e9tier\u00a0?
\n<\/strong>Depuis 1994.<\/p>\n

\"\" \"\" \"\"<\/p>\n

Utilisez-vous des machines sp\u00e9ciales ou des outils sp\u00e9ciaux\u00a0?
\n<\/strong>Oui.\u00a0 Les machines sp\u00e9ciales, ce sont les machines qui servent \u00e0 faire fondre le chocolat et \u00e0 le maintenir \u00e0 la bonne temp\u00e9rature parce que le chocolat se fond entre 45\u00b0et 50 degr\u00e9, ensuite le chocolat se travaille entre 28\u00b0 et 32 degr\u00e9s (entre 28\u00b0 et 30\u00b0 pour le blanc, entre 29\u00b0 et 31\u00b0 pour le chocolat au lait et entre 30\u00b0 et 32\u00b0 pour le chocolat fondant).\u00a0 Plus il y a de poudre de lait dans le chocolat, plus on baisse sa temp\u00e9rature de travail, donc \u00e7a veut dire que c\u2019est dans le blanc qu\u2019il y a le plus de poudre de lait, le plus de sucre aussi.\"\"<\/p>\n

Avez-vous une sp\u00e9cialit\u00e9 que vous faites uniquement dans cette chocolaterie\u00a0?
\n<\/strong>Une principale\u00a0? Les petites boules au coulis de framboise\u00a0: c\u2019est une coquille en chocolat fondant et quand on croque, on a un sirop de framboise qui coule dans la bouche.<\/p>\n

Pourquoi \u00eatre devenu chocolatier\u00a0?
\n<\/strong>Bah pourquoi pas\u00a0? Rires\u2026\u00a0 C\u2019est parce que j\u2019\u00e9tais p\u00e2tissier d\u2019origine, et puis je travaillais dans une chocolaterie bien connue de la r\u00e9gion, je faisais du chocolat ainsi, pour me distraire.\u00a0Et puis, j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 d\u2019en faire mon activit\u00e9 principale.<\/p>\n

\"\"<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Pensez-vous l\u2019exercer encore longtemps\u00a0?
\n<\/strong>Encore au moins 5ans parce que j\u2019ai 55 ans.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Ecoutez l’interview d’Alain Bressant<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Alain Bressant est l\u2019un des principaux chocolatiers de la r\u00e9gion.\u00a0 Avec 25 ann\u00e9es de pratique \u00e0 son actif, Ce beaumontois d\u2019origine vous dit tout\u00a0sur l\u2019or noir! Propos recueillis par Maxime Stilmant, \u00e9l\u00e8ve de 3eaudiovisuel \u00e0 l\u2019ath\u00e9n\u00e9e royal de Beaumont. En quoi consiste votre m\u00e9tier\u00a0? Fabriquer du chocolat, des pralines, des sujets pour la St-Nicolas, pour […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":914,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":""},"categories":[130,20],"tags":[],"class_list":{"0":"post-903","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-en-radio","8":"category-rencontres-beaumontoises"},"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/av.arbeaumont.eu\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/photo-19.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8Dhaa-ez","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":828,"url":"https:\/\/av.arbeaumont.eu\/index.php\/2018\/06\/11\/un-comptable-au-service-des-gens\/","url_meta":{"origin":903,"position":0},"title":"COMPTABLE A VOTRE SERVICE","date":"11 juin 2018","format":false,"excerpt":"Monsieur Hsiao Yen-Tchi est comptable-fiscaliste agr\u00e9\u00e9.\u00a0 Il a fond\u00e9 la soci\u00e9t\u00e9 BHW CONSULT dans la r\u00e9gion de Str\u00e9e. 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